Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.
05.06.2012, 10:47
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.
$CUT$Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Содержание: Предисловие. Характеристика мягкого мороженого. Технология сухих смесей для мягкого мороженого. Технология мягкого мороженого из сухих смесей. Оборудование для производства мягкого мороженого. Приготовление гарниров. Требования к качеству мягкого мороженого. Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера. Мойка фризеров.
Название книги: Мягкое мороженое Автор: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. Издатель: Пищевая промышленност Год выхода: 1972 Страниц: 43 Формат: PDF Размер файла: 15,7 Мб Язык: русский
Каталог интернет ресурсов - ручная модерация, Aries
туризм в Турции, погода в Турции, путешествие в Турцию
Каталог сайтов
Большой Российский каталог сайтов MyKatalog.info
java2phone.ru - Игры для телефонов, полифония, Статьи о играх для мобильников
фотоаппараты Samsung
